活动现场，小朋友们在专家的指导下进行食品安全快速检测。　

       中国医药报记者 宿志红 报道  7月27日，中国食品药品检定研究院(以下简称“中检院”)和北京市天坛西里北社区党委在京联合举办了以“关注饮食健康，普及食品安全知识”为主题的开放日活动，这也是2018年全国食品安全宣传周重点活动之一。活动现场，来自中检院的食品专家以互动交流及科学实验的方式，向社区居民讲解了食品微生物污染、“垃圾食品”管理等消费者关注的食品安全知识。

　　不可小瞧的微生物

　　“在我们的日常生活中，微生物无处不在。比如细菌就是我们最常见的一种微生物。大家知道我们的手部藏着多少细菌吗?今天我们就来做一个简单的实验。”中检院食品检定所助理研究员陈怡文一边说着，一边拿出准备好的实验用具——ATP微生物快速检测仪、拭子以及少许水和纸。

　　陈怡文邀请现场的一位小朋友一起参与实验。她先用拭子擦了下小朋友的手部皮肤，将拭子置入ATP微生物快速检测仪测出数值;再用清水蘸湿的纸张擦拭小朋友的手部皮肤，然后用拭子擦拭小朋友的手部皮肤，再进行同样的检测。结果显示，未经清洗的手部微生物数值是清洗后的10倍。“数值越高说明手部的细菌越多，而用水清洗后，细菌数量明显减少。所以大家要注意卫生，勤洗手。”陈怡文说。

　　中检院食品检定所副主任技师骆海鹏接过话茬说：“其实，微生物并不都起坏作用。如果没有微生物，地球将堆满动物、植物的遗体，变成大垃圾场。微生物对我们人体也有大作用，微生物的反复刺激可以帮助人体免疫系统处于正常状态。但是，我们生活中的微生物污染也不能被忽视，比如说金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物会导致食源性疾病。”

　　那么，生活中怎样避免食品微生物污染呢?骆海鹏对用荧光粉处理生鸡肉和蔬菜的模拟实验进行了现场讲解。实验结果表明，洗菜切菜时如果生熟不分共用砧板，就会造成细菌交叉感染。“家庭烹饪时，一定要保证生熟食物分开切、分开保存，加工过生肉、生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗、消毒后再使用。同时，食物要煮熟煮透，避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等，并在合适的温度下保存食物。”骆海鹏提醒。

　　健康饮食不当“小胖墩”

　　中检院食品检定所副主任药师钮正睿在活动现场表示，能量高，维生素、矿物质等含量相对较少的食物通常被人们称为“垃圾食品”。这类食品虽然食用方便，味道好，但常吃、多吃则会带来肥胖和其他疾病问题。实际上，“垃圾食品”并非一个科学定义。目前营养学界的一致观点是：食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分，没有“垃圾”的食品，只有“垃圾”的搭配。

　　针对日常生活中如何避免食品的“垃圾”搭配，钮正睿建议，不要过量食用高油、高盐、高糖的食品，处于生长发育期的儿童少年尤其应注重控制碳酸饮料的摄入，以免成为“小胖墩”。家长们可以根据“中国居民膳食指南(2016)中国儿童平衡膳食算盘”为孩子们合理搭配膳食：每天的食物应保证油盐类1份，大豆坚果奶类2份，畜禽肉蛋水产品类2～3份，水果类3～4份，蔬菜类4～5份，谷薯类5～6份;室外运动时间保证达到1小时。

　　去除农药残留有妙招

　　“农药残留主要有三个来源：施用农药后药剂对作物的直接污染;作物对污染环境中农药的吸收;生物富集与食物链。”中检院食品检定所副研究员王海燕表示，在日常生活中可采用浸泡水洗法、碱水浸泡法、去皮法等清除可能存在的农药残留。

　　王海燕介绍，浸泡水洗法是去除农药残留的最基础和常用的方法，可去除蔬菜(如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等)中的大部分农药残留。正确的清洗方法是：清水中加几滴果蔬清洗剂，浸泡10分钟(不超过)，再用流动水清洗2～3遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出。

　　去皮法也是一种非常简单的去除农药残留的方法，适用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝ト、冬瓜、南瓜等水果蔬菜。需要注意的是，处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，避免再次被污染。此外，王海燕还建议，不要立即食用新采摘、未削皮的水果和蔬菜。

小贴士：如何清除农药残留

　　碱水浸泡法

　　因有机磷类杀虫剂在碱性环境下分解迅速，此方法可有效去除有机磷类农药残留。方法是：先将蔬菜水果表面冲洗干净，在碱水中浸泡5～10分钟，然后用清水冲洗2～3遍。

　　臭氧洗脱法

　　用市售的臭氧或臭氧发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜。清洗和浸泡时间为10～20分钟，可清除大部分农药残留。

　　储存法

　　部分农药可随时间流逝缓慢地分解为对人体无害的物质，因此对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放而减少农药残留量。此法适用于苹果、冬瓜等不易腐烂的水果蔬菜。这类水果蔬菜一般存放15天以上，即可去除大部分农药残留。

　　加热法

　　氨基甲酸酯类杀虫剂会随温度升高而加快分解，因此可通过加热去除部分农药残留。此法可用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将蔬菜表面洗净，再放入沸水中焯2～5分钟，再用清水冲洗1～2遍即可。

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